如果你认为学会烹饪需要多年的练习、堆积如山的锅碗瓢盆和无休止的课程， 你的 Thermomix 就是来打破这个迷思的。只要掌握一些基本技巧，即使你现在连煎个鸡蛋都不会，这款机器人也能彻底改变你安排自己、吃饭和享受烹饪的方式。
Thermomix 可以为您切碎、翻炒、揉面、打蛋、蒸煮、乳化，并控制时间和温度。 关键在于理解如何明智地使用所有这些功能。我们将涵盖所有内容：使用什么速度、牛奶的安全温度是多少、如何同时在多个层面上烹饪，以及如何轻松地将经典食谱改编成适合搅拌机的版本。我们将用清晰易懂的语言，一步一步地讲解所有内容。
为什么 Thermomix 可以改变你的烹饪方式
在如今外卖应用盛行的时代，人们很容易陷入不开火做饭的诱惑，但是 使用 Thermomix 在家用厨房烹饪有很多不容忽视的优势。这不仅仅是制作酷炫的食谱，更是在不让自己崩溃的情况下改善你的日常生活。
首要优势在于成本： 每天外出就餐或依赖预制食品成本极高。有了 Thermomix，您可以购买基本食材，更有效地利用现有食材，重复利用剩菜剩饭，并大幅减少浪费。月底的节省金额相当可观。
第二点是健康。 自己做饭时，可以控制盐、糖、脂肪和防腐剂的用量。您可以选择新鲜食材，调整份量，并根据您的需要调整菜肴（少油、多蔬菜、无麸质等）。
时间也是个问题。不做饭的人最担心的事之一就是“我要把整个下午都耗在厨房里”。有了 Thermomix， 许多工序都是自动完成的：它可以切碎、翻炒、揉面或蒸煮，无需您搅拌或观看。这意味着机器工作时，你可以做其他事情。
而且，请注意，还有一个通常不被提及但却非常真实的因素： 烹饪变得更有趣了。想象一下，自己从未踏入过烹饪学校，就能烤出面包、做出完美的奶油、揉出光滑的面团，或者做出餐厅级别的甜点，这真是令人着迷。你会从中获得自信，并渴望尝试新事物。
使用 Thermomix 学习从零开始烹饪
如果你一直以来都吃妈妈做的便当或者酒吧的菜，别担心： Thermomix 可以成为你烹饪的第一位“老师”。她不仅会做饭，还会教你。
对于初学者来说，最吸引人的特点是…… 分步指导烹饪在引导式食谱中，Thermomix 会自动提示您添加哪种食材、添加多少、添加顺序、使用哪种盖子、使用哪种模式、温度和速度。您只需按照屏幕上的指示操作即可，无需事先了解任何时间或技巧。
另外， 智能模式可自动完成许多经典的烹饪任务煎炒、搅拌、制作酸奶、发酵、打发奶油、制作糖果等等，这款机器都能自动调节温度、速度和时间，确保每次都能获得一致的效果。就像为每一种烹饪技巧都设置了“程序”一样。
Thermorecetas 提供数千种食谱，按菜肴类型、难度、主题、食材等进行分类…… 你可以从非常简单的食谱开始，然后逐步增加难度。通过筛选条件（按食材、菜系、时间等）进行搜索，可以帮助您根据实际情况（而不是对悠闲星期天的幻想）来安排每周的菜单。
如果你是从零开始，那么有一件非常有趣的事情是： Thermomix 迫使你做到精准。集成式电子秤、预设模式和温度控制功能显著降低了烹饪误差。与凭感觉烹饪不同，这里的一切都经过精确测量，这让人信心倍增，尤其是在烹饪初期。
关于学习时间， 从第一天起，你就可以按照烹饪指南做出像样的菜肴。只要几周时间，如果你经常练习，你就会发现自己可以轻松地即兴发挥，改变食材，并将传统食谱改编成 Thermomix 食谱。
计划：如何安排好自己才能获得最大收益
随意烹饪和精心烹饪的关键区别在于计划。这一点同样适用于 Thermomix： 如果你在开始之前稍微做好准备，就能节省时间、洗杯子的麻烦，还能避免很多麻烦。.
首先是 开始烹饪前，请从头到尾通读整个食谱。阅读该文本时，请查找以下关键词：研磨、碾碎、切碎、磨碎、揉捏、混合、搅打、翻炒、蒸煮等。每个关键词都表示您需要在 Thermomix 中执行的具体操作。
一个好的策略是 首先，准备好所有需要研磨或切碎的干料。杏仁粉、面包屑、磨碎的奶酪、糖粉、磨碎的种子……最好在开始时就做好这些准备工作，确保玻璃杯是干的，然后把所有东西都收好，这样你就不必在步骤之间清洗它了。
接下来，按照以下原则在脑海中对食谱进行排序： “从干燥到潮湿，从寒冷到炎热”先从不会弄得一团糟的任务开始（比如磨面包、刨奶酪），然后逐步过渡到处理湿润的混合物和烹饪方法。这样可以减少步骤之间的清洁工作量，并使准备工作之间的衔接更加流畅。
请记住 有些任务要求玻璃必须完全干净干燥。例如打发蛋白、打发奶油、制作蛋白酥皮或黄油。如果您打算同时制作甜点和主菜，建议您先打发奶油，放在一旁备用，然后再继续制作咸味菜肴。
温度控制：避免灾难的秘诀
Thermomix 的优势之一是其精确的温度控制，但它也 这是初学者最常犯的错误之一。了解温度范围有助于避免溢水、割伤和烫伤。
使用牛奶或奶油烹饪时，规则很明确： 温度不要超过90-95°C，并使用低速档位。 （温度介于 2 到 4 之间）。如果温度过高，可能会溢出或粘锅。这适用于乳制品酱汁、蛋奶冻、奶油和许多甜点。
Thermomix 中有一种非常有用的温度“心理指南”：
- 37°C间非常适合用于给婴儿食品调味或处理酵母。
- 40-55℃：用于温和融化（巧克力、黄油）和轻微加热。
- 60-80℃非常适合用来烹制酱汁，而不会使其剧烈沸腾。
- 80-95℃：加热液体而不使其完全沸腾。
- 100°C间：汤、炖菜和意大利面的经典沸点。
- 105-115℃：用于糖浆和含糖制剂。
- 120°C间更适合翻炒菜肴。
- 瓦洛玛：以最高温度进行蒸汽烹饪。
另外， 当温度高于 60ºC 时，请避免使用涡轮增压或突然加速。这样做可能会导致汤、奶油或糊状食物溅出、烫伤，以及产生过多泡沫。
速度、倒车模式和油门：如何正确使用它们
控制速度对于获得理想的纹理效果至关重要。 这不仅仅是“全速前进”去疯狂甩尾那么简单而是根据具体情况选择合适的液位，并在适当的时候使用反向模式和蝶阀。
作为基本指南，您可以参考以下内容：
- 铲斗速度：模拟用木勺搅拌；非常适合炖菜、汤和需要轻轻搅拌的菜肴。
- 速度 1-3：顺滑的混合物、淡奶油、土豆泥、搅拌酱汁而不完全混合。
- 速度 4-6：以可控的方式切菜、乳化酱汁、磨碎、碎冰。
- 速度 7-10 和 Turbo：研磨得非常细，将坚果、糖、咖啡、香料……磨成粉末，或者在汤和冰沙中获得超顺滑的口感。
El 反向模式 它使刀片反向旋转，从而实现搅拌而非切割。低速档（最高3档）适合轻柔搅拌，不会破坏食材的完整结构（例如炖菜、汤、一锅菜）。高速档则能像用刀切一样，将食材刨成丝状，而不会切碎。
La 马里波萨 这是安装在刀片上的附件，可以用来打发奶油、蛋白，制作蓬松的奶油或细腻的乳液。使用蝴蝶搅拌器时，切记不要超过4档速度，以免损坏或脱落。它还可用于…… 准备奶油酱、白酱、蛋黄酱或油醋汁 质地非常细腻。
当你在玻璃杯内烹饪肉块时， 倒车时速度不要超过 2 档这样可以保持玉米饼的完整性，而不是让它们变成肉末。如果使用高温烹饪，一定要保持低速，以免溅出。
切碎、磨碎、研磨：掌握质地
Thermomix 的一大优势在于它能够…… 以极其精准的方式切碎、磨碎和研磨食物从蔬菜到坚果，从巧克力到咖啡，掌握一些基本知识将有助于你做出正确的选择。
至 格特 对于不同的配料，您可以参考以下大致示例：
- 硬质水果（苹果、梨）：约 600 克，4-6 秒，速度 4。
- 胡萝卜：500 克，4-5 秒，速度 5。
- Col：500 克，10-12 秒，速度 4。
- 土豆块：1.000克，12-15秒，速度5。
- 半熟奶酪：200 克，15-17 秒，速度 5-6。
- 硬质奶酪：100克，3-4秒，速度7。
- 巧克力碎：200 克，3-4 秒，速度 7。
- 粗面包屑：200 克，9-10 秒，速度 4。
- 细面包屑：200 克，15-20 秒，速度 10。
至 刺 并保留较粗糙的质地（例如，用于炒菜、馅料或碎坚果）：
- 坚果：200 克，10-12 秒，速度 4。
- 洋葱：200克，3-8秒，速度5（透过锅盖观察，直到煮至你喜欢的程度）。
- 肉：300 克，10-12 秒，速度 6。
- 大蒜：1 至 6 瓣，2-4 秒，速度 8。
- 香草：20 克，3 秒，速度 8。
至 研磨至非常细 （粉末型）：
- 坚果：250 克，8-10 秒，速度 7。
- 咖啡豆：250 克，1 分钟，速度 9。
- 芝麻：100克，30秒，速度9。
- 胡椒粒：10 克，8-11 秒，速度 9。
- 干香料：50克，1分钟，速度9。
- 大米：100克，1-1,5分钟，速度10（制成米粉）。
- 糖粉：200 克，15-20 秒，速度 10。
一个有用的技巧是 每次先只听几秒钟，然后仔细听声音。随着食材搅拌，刀片的声音会发生变化，变得柔和。打开搅拌机，检查食材的质地，如有必要，再搅拌几秒钟。
揉面：更快揉出完美面团
Thermomix 的揉面模式旨在取代手工揉面。 主要区别在于麸质的形成速度要快得多。因此，揉面时间比在台面上揉面要短。
对于柔软的面团，例如 披萨、奶油蛋卷、法棍、犹太面包或白面包通常揉面2分钟左右就足够了。对于像黑麦面包或椒盐卷饼这样比较硬的面团，你可以将揉面时间增加到大约2,5分钟。
如果你决定 面团量加倍首先，请确保最终体积不超过搅拌碗的容量（TM31 为 2 升，TM5/TM6 为 2,2 升）。确认无误后，无需将揉面时间加倍。 通常只需将时间增加 25-30%，也就是大约 30 秒即可。 在很多情况下。
记住 每种面团都需要不同的处理方法。高脂肪、高糖的面团（例如奶油蛋卷、糕点）通常比普通白面包面团需要更长的揉面时间，但肯定比手工揉面要短。揉好后，观察面团的状态：它应该很容易从面团上剥离，并形成一个有弹性的面团球。
用蝴蝶搅拌器搅拌、搅打和乳化
蝴蝶结是能让你……的配饰 以获得轻盈的质地和稳定的乳液 毫不费力。要使其正常工作，有两个黄金法则：玻璃必须完全干净且无油脂，并且速度不要超过 4。
至 打发蛋白 （例如，制作蛋白霜时），通常的做法是使用蝴蝶搅拌器，以3,5档速度将4个蛋白打发约4分钟。如果需要加糖，请在蛋白打发至半打发状态时，通过盖子上的小孔慢慢倒入糖。
至 鲜奶油将蝴蝶打蛋器放入，加入非常冷的奶油，用3档速度打发，直到奶油打发完成。 重要的是不要煮过头，否则就会变成黄油。最后阶段最好每隔几秒钟检查一次。
此外，蝴蝶非常适合 奶油甜点、慕斯、白汁、蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱和其他乳液通过均匀搅拌混合物，但不要过度搅拌，酱汁会变得浓稠顺滑。
融化、揉捏、混合巧克力
Thermomix 也是传统烹饪中需要持续关注的任务的绝佳帮手，例如： 融化巧克力或黄油机器会自动控制温度，所以无需水浴和不断搅拌。
融化巧克力的一个常用方法是： 先以9档速度切菜约10秒钟。然后设置程序，在 37ºC、速度 2 下运行约 4 分钟。这样就能得到顺滑的融化效果，非常适合做甜点。
准备一个 伽纳彻步骤类似：首先将巧克力研磨（10 秒，速度 9），然后以 1 速在 37°C 下加热约 5 分钟，最后…… 加入奶油，以2,5档速度搅拌约20秒。 直到完全整合为止。
如果你想要的是 融化黄油通常情况下，55°C、2档速度加热3分钟左右就足够了。这样加热效果均匀，而且不会烧焦，而如果放在炉灶上的平底锅里无人看管，很容易发生烧焦的情况。
混合面团和甜点
在做的时候 饼干无论是松饼、饼干还是蛋糕糊，Thermomix 都能大大简化制作过程。 您可以选择“一体式”混合物，也可以选择单独的干湿原料。这取决于食谱以及你对结果的要求。
如果你时间紧迫，“一体化”策略的效果出奇地好： 将所有食材放入搅拌碗中，以4档速度搅拌30-45秒。它对许多基础面团都能产生非常好的效果。
如果您更喜欢“专业”的效果，您可以 首先将黄油和糖打发。 搅拌至顺滑，然后加入鸡蛋，最后拌入干性材料。通常情况下，用5档搅拌30秒即可。
当你想要的是 只需制作基础面团即可您可以先以4档速度搅拌45秒，如有必要，再用刮刀完成搅拌。即使您将其调整为使用Thermomix料理机，也务必牢记原食谱的步骤顺序。
轻柔烹饪，篮筐和音量控制
Thermomix 的功能不仅限于搅拌和揉面。它还可以…… 慢炖精致食材 使用篮子。它非常适合盛放水果、蔬菜、肉丸、米饭或土豆，这样可以保持它们的形状。
篮子可以装食物 不要直接接触刀片。 用更温和的方式烹煮，并使其浸没在液体中。对于这种烹饪方式，最好使用低速（勺子或1档），并仔细控制水或肉汤的用量。
也别忘了设置音量限制： TM31大约需要2升，TM5/TM6大约需要2,2升。如果搅拌过度，可能会导致溢出或机器超负荷运转。这一点在制作汤、奶油酱和豆类炖菜时尤为重要。
蒸煮和多层烹饪：充分利用Varoma蒸锅
蒸煮是 Thermomix 的一大亮点，然而很多人却很少使用它。 使用 Varoma，您可以在多达四个不同的烹饪层上进行烹饪。 并在一台机器上完成完整的菜单“服务”。
为了使Varoma正常工作，必须遵守一些基本规则。第一条是： 确保Varoma蒸锅盖已正确安装到位。确保锅内没有缝隙，防止蒸汽逸出。第二点是控制水量：蒸30分钟至少需要500克水，之后每增加15分钟，大约需要额外加250克水。
通常， 在Varoma蒸锅中，用500克水煮沸大约需要5分钟。从那时起，使用2档（或类似档位）烹饪，时间按照食谱指示执行。这种方法非常适合烹饪鱼类、蔬菜、蒸粗麦粉、米饭、嫩肉、点心、蒸蛋挞，甚至海绵蛋糕。
蒸煮有以下几个优点： 它能提升风味，更好地保持口感，并保留更多营养成分。例如，用优质高汤蒸熟的库斯库斯比用微波炉热水泡发的库斯库斯更蓬松美味。蒸面包和蒸蛋糕也是如此，蒸熟后会变得格外湿润。
另一个重要的问题是 你可以同时在多个层面上烹饪。在蒸锅里制作奶油或汤品并产生蒸汽的同时，您还可以同时在Varoma蒸锅里烹饪蔬菜、鱼、肉，甚至甜点。Varoma蒸锅滴入蒸锅的汁液会为下方烹饪的食物增添额外的风味和营养。
完整的菜单和多层次烹饪示例
要了解多层烹饪的真正潜力，请想象一下 完整的菜单，首先准备汤，然后准备主菜和配菜，最后准备甜点。所有这些都利用了玻璃产生的蒸汽。
您可以复刻或改编的一些典型例子包括：
- 第一课 炖菜或扁豆炖菜 在玻璃杯里， 用Varoma炉烹制的西冷牛排配土豆 和 意大利番茄酱 或者再淋上一些酱汁。
- 一 土豆胡萝卜汤 在玻璃杯里， 安康鱼和蒸苹果串 在Varoma蒸笼中，利用其甜咸的蒸汽。
- 一套 蔬菜汤、白米饭和清蒸鱼将食材分配到篮子和蒸笼之间，使每样食材都能达到最佳烹饪效果。
- 一 碎肉汤 上下， 烤安康鱼配大虾和烤土豆再淋上橙汁，增添别样风味。
- 一份包含以下菜单 炖扁豆或鹰嘴豆, 纸包西冷牛排 在瓦罗玛蒸锅中烹制，并配以蒸沙拉。
在 Thermorecetas，您还可以找到各种各样的国际美食选择：从 亚洲点心或卷心菜卷 拍卖 太妃布丁、清蒸鸭胸或加勒比炖菜 他们利用 Varoma 烹饪法，创造出与传统烤箱或烤架烹饪不同的口感和风味。
将您的传统食谱调整为适用于 Thermomix 的格式
你可能有一些想继续做的经典菜肴，但是 充分利用 Thermomix 的便捷性和精准性。只要遵循一些基本原则，改编它们并不复杂。
首先， 在你的原始食谱中找到关键步骤切蒜、切洋葱、翻炒、煨煮、揉面、搅拌、打发等操作，在 Thermomix 中都有相应的对应步骤，只需特定的时间、速度和温度组合即可。
然后，要明确指出： 您无需完全按照传统食谱的顺序进行操作。例如，即使食谱上说稍后再切蒜、洋葱和甜椒，你也可以在翻炒前先在碗里切好。重要的是要遵守整体烹饪时间和烹饪步骤的合理顺序。
如果您不确定切碎或研磨的时间，请先从几秒钟开始； 你可以随时重复这个过程，但你无法挽回过度研磨造成的后果。试着将食谱中的每个步骤都看作是 Thermomix 的基本功能之一：研磨、切碎、混合、搅拌、烹饪、揉面、蒸煮等等。
还有一点关键： Thermomix 并不能取代所有传统烹饪方式，但它确实简化了其中很大一部分烹饪过程。您可以继续使用烤箱、煎锅或烤架，并将它们与机器人结合使用，以获得更好的效果（例如，在 Thermomix 中制作面团，然后烘烤面包；或者在碗中准备酱汁，然后在烤架上完成肉类烹饪）。
从你所看到的来看，很明显 Thermomix 不仅仅是一台“制作食谱”的电器，而是一款可以教你烹饪技巧、整理厨房、让你吃得更好更轻松的工具；它能让你掌握温度控制、速度控制、反转模式、蝴蝶搅拌器、Varoma 蒸煮功能和菜单规划等功能。 你的烹饪方式彻底改变了：你省钱、节省时间、吃得更健康，而且几乎不知不觉中，你变成了一个自信甚至享受烹饪的人。.
