如何进行巴氏杀菌和真空保存

由于Thermorecetas的几篇文章的结果，特别是有关儿童水果罐阿森（Ascen），关于如何 真空包装蜜饯。出于这个原因，我认为发布这篇文章对所有喜欢烹饪和保存果酱，自制酱汁，婴儿食品等的人都可能有用。

有两种类型的真空保存方式：将罐子在罐中煮沸。水浴（更安全），另一种是离开他们倒凉（安全性较低（例如婴儿食品），并且仅用于包装高温烹饪的食品）。让我们详细地看一下。

我需要什么罐头？

首先，让罐子适合罐装非常重要（也就是说，盖子可以完全关闭且不会变形）。

我们可以购买它们，也可以重复使用家里空的罐头。

他们关闭吗？

如果我们愿意，我们可以 检查它们是否完美闭合：我们将其装满水并将其关闭。我们将它们倒置，并在报纸上放置约4-6个小时。如果我们将它们取出时报纸是湿的，则意味着有些水已经漏出。在这种情况下，那个锅没用了。

他们消毒了吗？

一旦我们知道可以完美关闭的广口瓶，我们可以通过两种方式对广口瓶进行灭菌，然后再将其用于保存。

洗碗机：有些程序会变得很热，所以这是确保罐子完全干净的好方法。
将它们煮沸：我们可以把一个大锅加开水煮5分钟。重要的是，将它们放入锅中，然后用冷水盖住，最后将其煮沸。如果将它们直接放入沸水中，它们可能会由于温度的突然变化而破裂。

给罐子贴标签是个好主意吗？

当然。一旦我们完成了蜜饯的保存，给罐子贴上标签是一个绝妙的主意，因为这样我们就知道我们保存了什么以及在什么日期。

保存多久能持续我一次？

如果我们说的是罐装水果类产品（例如果酱和蜜饯）或高酸性产品（例如腌制的/柠檬蜜饯），则可以完全保证，如果此过程做得很好，您可以将罐子放在食品储藏室中保存6个月。）。

**如果我们在谈论婴儿食品，那么我们必须格外小心。为了完全安全，必须将蔬菜制成的蔬菜食用。 最多4天，并将其保存在冰箱中。

我可以把它们当作礼物吗？

趁机提供自制果酱或糖浆中的水果是个好主意。因此，我们可以在罐子上贴上标签，漂亮的装饰（用布和盖在盖子上的橡胶），然后将所有物品放在盒子或篮子里送走。

贝尼奥·玛丽亚（BAÑOMARÍA）的自然保护区

这是制作罐头的最安全的系统，这就是为什么我们建议您在保存婴儿食品或儿童婴儿食品时建议您使用的原因。另外，优点是可以用来包装我们冷或热的食物。

我们必须 装满罐 到顶部，在顶部留出1厘米（如果瓶子大于200毫升）或0,5厘米（如果瓶子小于200毫升）。我们关好了。
我们拿一个大锅，放一个 厨房抹布 在里面“垫”锅的底部和侧面。
我们把船放进去了 它们彼此分开，我们将峰顶和布的折痕放在罐头之间，以便当它们沸腾时不会相互碰撞。
我们用冷水覆盖，以使它们被水指覆盖。
我们把烧开中 30分钟。我们扑灭了大火。
我们让 凉爽的 船在水中。
在室温下， 我们拿出 晾干
我们检查盖子的中心是否凹陷，如果按下盖子，中心是否凹陷 “点击”。 如果有任何盖子“咔哒”一声，则真空吸尘效果不佳。我们在接下来的 4 天内重复操作或冷藏和食用。

储存冷气嘴

该系统非常有用且快速，但是只有在我们要包装的东西已经在室温下烹饪时才能使用，因为您必须将沸腾的内容物倒入广口瓶中。例如，它非常适合包装果酱或自制番茄酱。

我们放置一个 cuchara 或罐子内的金属刀（这将吸收一部分热量并防止罐子玻璃破裂）。
我们投放内容沸腾直接在船内。
我们把罐装满 对接，“冲洗”，即内容物与盖子之间没有间隙。
我们关闭 强大。
我们给你回归放入锅中，使其冷却至该位置。
当他们有 冷却的 并且它们在室温下，我们检查盖子的中心是否沉没，如果我们按一下它不会 “点击”。 如果有任何盖子“咔哒”一声，则真空吸尘效果不佳。我们在接下来的 4 天内重复操作或冷藏和食用。