MGI 海绵蛋糕是许多蛋糕的核心它们可以直接作为早餐或零食，也可以作为分层、馅料和配料的完美基底。如果面包屑蓬松、美味，而且新鲜出炉，那么成品会更上一层楼。
在本指南中我们收集 最著名的蛋糕我们解释了它们的特殊之处，如何获得蓬松高大的质地，根据成品选择哪种底料，哪种馅料最适合它们，我们还提供了一系列详细的食谱（包括无麸质、健身和素食选择），以便您随时掌握一切。
什么是海绵蛋糕？为什么它是蛋糕中的关键？
在糕点店里， 海绵蛋糕是一种基本的面团 由面粉、糖和鸡蛋制成；可随意添加脂肪、可可、坚果或水果。其蓬松度是通过 将鸡蛋和糖一起搅拌成乳状，将空气混入混合物中并使其体积增大。
好的蛋糕可以单独享用，但也可以作为 分层蛋糕和更复杂组件的结构，搭配糖浆、奶油、慕斯、果酱和糖霜。选择合适的底料决定了最终甜点的多汁程度、高度和稳定性。
蛋糕的种类
我们可以根据烘焙方法或脂肪含量对蛋糕进行分类。一方面，有 蒸饼干 所谓的 超轻 （烘焙），成分非常相似，但技术不同。
蛋糕最实用的划分是 轻蛋糕 （无脂肪）和 厚蛋糕 （含脂肪）。酒体较轻的葡萄酒口感非常轻盈，略微干燥，非常适合浸泡在糖浆中；酒体较重的葡萄酒则更加紧实多汁，通常会受益于一种或多种膨松剂。
在轻度病例中，最值得注意的是 热那亚海绵蛋糕：质地稳定，蓬松饱满，非常适合制作像圣马科斯蛋糕那样的蛋糕，或者作为蛋糕底，之后我们会稍微浸泡一下以防止干燥。它的可可版本也同样适合想要巧克力风味对比的蛋糕。
在重质配方中，我们发现了含有脂肪（油、黄油）的配方和专业配方，例如 萨布卢克斯海绵蛋糕 （加黄油和杏仁粉）或 乔孔德海绵蛋糕，因其多汁和柔韧性而被广泛使用，它含有杏仁粉，非常适合精细的装裱。
推荐用于组装蛋糕的海绵蛋糕底
如果您正在寻找可靠的基础，古典曲目非常适合： 热那亚（及其巧克力版）中， 四个房间 （以及它的巧克力双胞胎）， 酸奶柠檬蛋糕 和 马德拉海绵蛋糕。它们都是低蛋糕或分层蛋糕的理想选择，甚至在翻糖下面，因为它们的 承重能力。您还可以选择 肉桂蛋糕 当您寻找一种与淡奶油完美搭配的温暖、辛辣的香味时。
这些群众 适应任何尺寸或形状的模具 （带有时间设置）并配备基本工具：手动或电动搅拌器/机器人、碗和烤箱。此外，您还可以 冷冻保存最多 3 个月 提前准备好基地。
烤箱制作蓬松面包屑的技巧和技巧
黄金诀窍是 将鸡蛋和糖充分搅拌 直到混合物变成白色、奶油状，体积增加一倍。这些被困住的空气有助于蛋糕膨胀，而无需过度依赖化学膨松剂。
它同意 筛面粉 消除结块，促进顺利融合。加入时，用抹刀 旋转运动 （不用搅拌机）以免面团消泡。
另一个关键步骤： 所有成分均处于室温尽早去除鸡蛋、乳制品或黄油可以改善混合物的乳化性和均匀性。
在烤箱中，将模具放入 第二个高度 并工作于 170-180ºC （预热烤箱）。家用烤箱，通常情况下，在 170°C 下烘烤 30-35 分钟（无需风扇），但务必用牙签检查。
贝隆夫人 在前 30 分钟打开烤箱 这样它就不会因为热冲击而塌陷。这个简单的动作可以保持蓬松度和体积。
必需的乳霜和填充剂
内饰和底座同样重要。一个成功的组合是 外交奶油 （糕点奶油+鲜奶油），顺滑且稳定，适合多层使用。对于柑橘爱好者来说， 柠檬凝乳 它具有酸味和非常活泼的味道。
两部伟大的经典是 糕点奶油 和 巧克力甘纳许，既可用作馅料，又可用作顶料。两种百搭选择，非常适合搭配香草或可可口味的海绵蛋糕。
如果你喜欢奶酪，那就来一份吧 奶油乳酪 用天然酱料（水果、坚果）调味。想要更专业的成品，掌握 意大利蛋白霜 为轻松、稳定的覆盖打开大门。
在奶油的世界里，你有 经典黄油 （快捷简便）和 瑞士蛋白霜奶油口感较轻，非常细腻，适合专业拉直。
适合做蛋糕的素食选择
你也可以制作美味的100%蔬菜蛋糕。例如， 纯素莲花糕 配有由莲花饼干、饼干奶油和整块饼干、碎饼干和巧克力片装饰的海绵蛋糕。
另一种选择是 纯素巧克力蛋糕：可可海绵蛋糕，馅料由纯素可可奶油和杏仁奶制成；装饰包括饼干和黑巧克力片。
重要： 素食装饰与棕色色调相呼应如果您选择不同的颜色，它将不再适合素食主义者；请记住这一点以保持成分的一致性。
可作为蛋糕底料或完整蛋糕的食谱
我们建议游览 详细菜谱 它利用时令水果或剩余水果，包括无麸质或更健康的版本，并且在许多情况下，提供经典的准备和 Thermomix 以使过程更容易。
1. 简单的苹果柠檬蛋糕
非常适合利用成熟的水果并获得 香气扑鼻、新鲜的海绵蛋糕 带有令人愉悦的柠檬柑橘味。
- 成份： 苹果、柠檬和蛋糕的基本原料（面粉、鸡蛋、糖、脂肪和发酵粉），按照标准模具的通常比例混合。
准备工作基于摇匀 鸡蛋加糖，融合柑橘和水果，加入过筛的干成分，在中温下烘烤，直到牙签取出时干净为止。
2. 健身香蕉面包
轻量版， 不含糖，不添加脂肪，添加面粉和燕麦片、可选甜菊糖、肉桂和香草以及坚果来增加口感。
- 成份： 100 克燕麦粉、50 克燕麦片、15 克啤酒酵母片、1 个鸡蛋 + 3 个蛋清、3 根熟香蕉、10 克肉桂、50 克核桃、25 毫升脱脂牛奶、10 克甜菊糖、香草和 1 根额外的香蕉用于装饰。
捣碎的香蕉，与干香蕉混合， 晴到雪点 用包裹的动作，装饰香蕉在平坦的一面撒上面粉，这样它就不会下沉，然后烘烤 180ºC持续40-45分钟.
3. 橘子杏仁蛋糕（无麸质）
多汁而芳香， 适用于西莉亚 以磨碎的杏仁为基础，将整个杏仁煮熟并压碎。
- 材料（8份）： 200 克橘子、4 个鸡蛋、100 克糖、1/2 个柠檬皮、2 克盐、100 毫升特级初榨橄榄油、180 克杏仁粉、10 克发酵粉和糖粉。
将橘子煮熟（无需煮沸），压碎，然后搅拌混合物。 鸡蛋和糖为基底、特级初榨橄榄油、柑橘、杏仁和泡打粉加入；烤箱180摄氏度烘烤约45-50分钟，留下 中心略微湿润.
4. 牛油果蛋糕配酸奶和核桃糖霜
鳄梨提供 自然平滑 和颜色；酸奶釉料使小吃更加完美。
- 材料（6份）： 2 个鳄梨、3 个鸡蛋、160 克糖、1 个柠檬、40 毫升 Arbequina EVOO、240 克糕点粉、1 袋酵母、2 汤匙天然酸奶、3 汤匙糖粉和 6 个核桃。
打散鸡蛋、糖和油，研磨 牛油果配柠檬，与过筛的面粉和酵母混合；在180°C下烘烤40分钟。将酸奶和糖霜淋在冷却的蛋糕上， 用坚果装饰.
5.无麸质烤南瓜蛋糕
湿润而辛辣的面包屑，融合了 无麸质面粉 配以南瓜泥和酸奶。
- 材料（10份）： 220 克烤南瓜泥、80 克天然酸奶、4 个鸡蛋、100 克特级初榨橄榄油、5 毫升香草精、120 克黑麦粉、100 克燕麦粉、100 克米粉、100 克玉米粉、60 克杏仁粉、4 克盐、8 克酵母、3 茶匙小苏打、1,5 茶匙肉桂、1 茶匙姜、少许肉豆蔻、糖粉。
将它们与糖湿混合，与香料干混合，然后烘烤 175ºC持续45-55分钟 在中等高度，在架子上冷却，以保持 海绵状结构.
6.胡萝卜蛋糕（Eva Arguiñano）
蔬菜经典， 磨碎的杏仁，增加多汁性 以及一点可选的酒。
- 材料（8份）： 150 克胡萝卜碎、3 个鸡蛋、75 克糖、45 毫升樱桃酒或樱桃利口酒、150 克杏仁粉、22 克小麦粉、1 个柠檬的磨碎果皮。
将鸡蛋、糖、酒混合，加入胡萝卜、杏仁、面粉； 180℃30分钟为了增加多汁性，将其放入模具中冷却，然后放入袋中以利用蒸汽。
7. 全麦香蕉蛋糕配姜黄和开心果
另一种香蕉面包， 东方风味的姜黄 和开心果脆片。
- 材料（8份）： 300 克成熟香蕉、2 个鸡蛋、50 克蜂蜜、60 克融化的黄油、5 毫升香草、5 毫升醋、60 毫升牛奶或蔬菜饮料、150 克全麦斯佩耳特小麦粉、100 克杏仁粉、6 克小苏打、4 克酵母、2 茶匙姜黄、少许胡椒粉、2 克盐、100 克开心果。
将香蕉捣碎，先湿后干，加入 切碎的开心果 （内部或顶部）并在 180 ºC 下烘烤 50-55 分钟。
8. 巧克力西葫芦蛋糕
令人惊讶且非常温柔， 提供水分的西葫芦 巧克力和椰奶的味道和涂层并不明显。
- 材料（6份）： 300 克西葫芦、125 克特级初榨橄榄油、80 克椰子糖、250 克米粉、3 个鸡蛋、16 克酵母、50 克无糖可可、80 克椰奶、100 克黑巧克力。
将西葫芦压碎沥干，与鸡蛋和油搅拌，干拌均匀，然后烘烤 180 摄氏度 40 分钟. 淋上融化的巧克力和 椰奶 表面变得光滑。
9. 奶油芝士巧克力菠萝蛋糕
将湿润的菠萝蛋糕与 蛋奶冻型奶油奶酪 和闪亮的巧克力涂层。
- 材料（8份）： 440 克菠萝汁、250 克面粉、1 茶匙泡打粉、2 茶匙小苏打、250 克糖、2 个鸡蛋；制作蛋奶沙司：150 克牛奶、2 个蛋黄、40 克糖、香草、1 茶匙玉米淀粉；400 克奶油奶酪、1 汤匙细砂糖、1 袋香草糖；250 克软糖巧克力和 85 克黄油。
将菠萝压碎，用糖将鸡蛋打发至白色，将干料和菠萝混合；放入烤箱 180℃~25分钟. 蛋奶沙司和奶酪混合物作为馅料；顶部 水浴 加入巧克力和黄油，冷却后倒出。
10.香蕉核桃邦特蛋糕
一种奶油状物质，交替干燥和乳制品，给人一种 多汁芳香的邦特蛋糕 非常适合早餐。
- 材料（6份）： 75 克黄油、200 克糖、2 个鸡蛋、香草、230 克香蕉泥、275 克面粉、1/2 袋酵母、1 茶匙小苏打、1/2 茶匙盐、200 毫升鲜奶油和 90 克核桃。
黄油加糖变白，加入鸡蛋， 香蕉，将面粉/膨松剂与鲜奶油交替使用；抹油的圆环形蛋糕盘和烤箱 25-30分钟.
11. 超快速橙子蛋糕（Thermomix）
就像撕碎一样简单 一整个干净的橙子 加入糖和鸡蛋，最后撒上面粉和发酵粉。
- 材料（4份）： 250 克糖、2 个蛋黄 + 1 个鸡蛋、100 克葵花籽油、1 个完整的橙子、1 个酸奶、220 克面粉、1 袋酵母、少许盐。
使用 Thermomix：1 分钟/50 ºC/速度 4，加入橙子、糖和鸡蛋；添加油和酸奶，混合，然后烘干；烤箱 180℃~25分钟.
12. 苹果蛋奶沙司海绵蛋糕
成功的保证：海绵基底覆盖着 奶油糕点格 和苹果片。
- 材料（8份）： 奶油：500克牛奶，3个鸡蛋，50克玉米淀粉，100克糖，1茶匙香草精，少许肉桂粉。海绵蛋糕：4个苹果，2汤匙柠檬汁，4个鸡蛋，200克糖，肉桂粉，1茶匙香草精，100克食用油，200克奶油，330克面粉，盐，2包酵母，150克杏酱。
经典奶油或 Thermomix 奶油，在裱花袋中冷却；海绵蛋糕，打发，加入干性材料，倒入托盘中，画出 奶油格，将苹果放入烤箱烘烤 35ºC时180分钟；用果酱闪耀。
13. 松软的橙子柠檬饼干
小份 柠檬釉 非常适合做小吃和甜点。
- 材料（12份）： 4 个大鸡蛋、100 克糖、75 克黄油、120 毫升橙汁、5 毫升橙皮、12 克酵母、3 克盐、100 克面粉、20 克玉米粉、100 克糖粉和柠檬汁（用于上釉）。
加入蛋黄、糖、果汁和黄油， 干筛 和打发的蛋白；烤箱180摄氏度，烤20-25分钟。最后淋上厚厚的釉料，浇注不均匀。
14. 全麦胡萝卜、椰子和核桃蛋糕
更健康的选择 全麦面粉、磨碎的椰子和坚果，非常湿润和芳香。
- 材料（6份）： 200 克胡萝卜、4 个鸡蛋、130 克红糖、100 克椰丝、150 毫升葵花籽油、200 克全麦面粉、16 克酵母、一把核桃。
将鸡蛋和糖打散10分钟，加入椰子和油， 干筛 与坚果一起烘烤，在 180 ºC 下烘烤约 30 分钟。
15.香蕉蛋糕（经典香蕉面包）
永远不会让位于的食谱 非常成熟的香蕉，面包屑柔软而芳香。
- 材料（10份）： 4 根熟透的香蕉、3 个鸡蛋 + 3 个蛋清、200 克糖、350 克面粉、20 克酵母、100 克 EVOO。
将香蕉捣碎，鸡蛋和糖打散，直至体积翻倍，加入油、香蕉和干料；烘烤 180℃45分钟.
16. 红枣姜饼
辛辣的香水 枣子的天然甜味 用淡奶煮熟，非常适合搭配茶。
- 材料（4份）： 200 克黄油、140 克去核红枣、400 毫升淡奶、100 克红糖、225 克面粉、姜粉（可选姜糖）、膨松剂（两袋）或 8 克小苏打、5 毫升柠檬汁、2 个鸡蛋、模具用黄油。
将枣子与牛奶和糖一起煮沸，冷却后与面粉、生姜、膨松剂和黄油混合， 打好的鸡蛋 并在160℃下烘烤60-75分钟。
17. 青柠苦艾酒蛋糕
一块海绵蛋糕 柑橘和芳香 带有一丝白苦艾酒的味道，在小吃中带来惊喜。
- 材料（8份）： 275 克面粉、3 个鸡蛋、1 份柠檬酸奶、75 毫升油、80 毫升白苦艾酒、180 克糖、1 袋酵母、2 个柠檬的汁和 2 个柠檬的皮（或根据口味添加酸橙）。
鸡蛋加糖打发，加入酸奶、油、苦艾酒和柑橘类水果， 干筛 并在 180 ºC 下烘烤约 25 分钟。
18. 梨核桃蛋糕
多汁，非常嫩， 表面有新鲜水果，非常适合秋冬季节。
- 材料（8份）： 2 个鸡蛋、110 克糖、180 毫升 EVOO、245 克天然酸奶、1 个柠檬的果皮和果汁、200 克面粉、2 茶匙发酵粉、少许盐、2 个大梨片和 1/2 杯切碎的核桃。
将鸡蛋和糖打散，加入液体和柑橘类水果，然后加入干的； 表面的梨，撒上坚果，在 180 ºC 下烘烤约 40 分钟。
19. 草莓奶油海绵蛋糕
蓬松， 面团中的奶油 并在草莓上撒上少许面粉，这样它们就不会下沉。
- 材料（6份）： 230克葵花籽油、350克面粉、250克糖、100克淡奶油、4个鸡蛋、1袋酵母、12颗草莓。
将鸡蛋和糖打发，加入油， 半打发奶油，加入干的、裹有面粉的草莓，在 190 ºC 下烘烤约 45 分钟。
20. 咸味韭菜虾饼（莳萝）
一个像蛋糕一样美味的提议，可以拓宽视野： 蜜饯韭菜、虾和莳萝，配上粉色酱汁。
- 材料（6份）： 200毫升烹饪奶油，4根韭葱，150克虾尾，肉豆蔻，新鲜或干莳萝，油，盐，胡椒粉和黄油。桃红酱：蛋黄酱，番茄酱，橙汁，几滴威士忌。
将韭菜和黄油一起煮，加入虾，将鸡蛋、奶油和莳萝混合，将所有材料混合在一起，然后放入烤箱烘烤。 180 ºC 30-40分钟；佐以粉色酱汁。
21. 桃子百里香派
海绵蛋糕 麝香草 上面放着散发着乡村气息的桃子角。
- 材料（8份）： 125 克面粉、4 克酵母、少许盐、1 茶匙干百里香、100 克糖、7 克香草糖、1 个大鸡蛋、125 毫升酪乳（或牛奶 + 1 茶匙柠檬）、50 克黄油、1 个大桃子、额外的糖。
将黄油和糖搅拌均匀，加入鸡蛋，交替搅拌 用酪乳擦干，将桃子角放在上面，在 180 ºC 下烘烤约 35 分钟。
22. 苹果塔（面团和馅料）
伟大的法国经典 焦糖和苹果 放在烤好的面团下面，食用时将其翻转。
- 材料（6份）： 面团：250克面粉，160克黄油，50毫升牛奶，5克盐，15克糖，1个蛋黄。馅料：1公斤苹果，200克糖，75克黄油。
准备好快速酥皮糕点，静置一会儿； 奶油糖果，煮苹果，用面团盖住，在 180 ºC 下烘烤约 25 分钟；趁热将其从模具中取出。
23. 红梅糕
蓬松、柑橘味， 李子片 表面涂上糖，使表面光滑。
- 材料（6份）： 3 个红李子、100 克软化黄油、100 克糖粉、2 个大鸡蛋、175 克面粉、1 茶匙发酵粉、15 毫升橙味利口酒、1 个橙子的磨碎果皮、60 毫升橙汁和红糖。
黄油加糖变白，加入鸡蛋、柑橘类水果和酒，混合 干筛；将楔形物分开，撒上红糖，在 170 ºC 下烘烤约 40 分钟。
更多蛋糕和糕点创意
为了扩大你的曲目，记住你可以准备 免烤蛋糕 （例如，三块巧克力）、冷蛋糕（如牛轧糖）、经典巧克力海绵蛋糕、饼干蛋糕、奶油蛋糕或芝士蛋糕 乳酪蛋糕 当然还有配有精美配料的生日蛋糕。
在开始之前，请确保您有 基本烘焙原料 仔细阅读每个食谱并按照步骤操作，不要着急；这样，您可以轻松地享用令人印象深刻的自制蛋糕。
在一些带有外部链接的食谱集中，用具或配料的价格可能会有所不同，有时可能会有 会员委员会；不会影响准备，但知道这一点是件好事。
有了以上所有，您现在可以选择 适合您蛋糕的理想海绵蛋糕 （如果您想要高度和糖浆，可以选择热那亚；如果您追求的是身体和稳定性，可以选择四分之一或马德拉；如果您追求精致的装配，可以选择乔孔达；如果您追求特殊需求，可以选择无麸质或纯素食版本），应用 关键技术 （打碎，过筛，烤箱）最后加入 完美的奶油 （外交蛋糕、酥皮蛋糕、甘纳许蛋糕、奶酪蛋糕或奶油蛋糕）。这样，你就能在家做出高大、湿润、看起来专业的蛋糕了。
