谈论蘑菇意味着让自己沉浸在一个充满香气、质地和风味的世界中，它们征服了任何人的味蕾，成为厨房里无可争议的主角，尤其是当寒冷开始来临、秋天的色彩覆盖森林的时候。 蘑菇因其多功能性、营养丰富以及品尝大自然真正美味的感觉而在美食中占据着特殊地位。无论您是热切地等待收获季节的人之一，还是更喜欢在市场上购买，您都会发现有无数的食谱和技巧可以充分利用它们。
人们喜爱它们不仅因为其浓郁的味道和独特的香气，还因为它们能够适应无数的菜肴。 从简单的配菜和快速炒鸡蛋到精致的勺子菜肴、沙拉、意大利面、酱汁和米饭蘑菇是神奇的食材，能为任何菜肴增添一抹特别的风味。但要想让它们真正闪耀光芒，就必须懂得如何清洗、妥善储存，当然，还要精心烹制，才能充分发挥它们的烹饪和营养潜力。
蘑菇的营养特性和益处
毫无疑问，蘑菇的优势之一就是其非凡的营养价值。 蘑菇主要由水组成，约占其重量的 85%，因此蘑菇是一种清淡、低热量的食物，非常适合那些想要保持身材的人。其能量含量约为每25克35-100卡路里，脂肪含量几乎可以忽略不计。 它们是减肥饮食中强烈推荐的选择 并全年保持健康饮食。浏览文章，探索我们食谱中的菜肴。
但他们并没有止步于此：蘑菇 它们提供高品质的植物蛋白，但含量适中且根据品种不同而变化（从松露的 5,5% 到鸡油菌的 1,25%）。此外 它们含有纤维、天然抗氧化剂（如硒和维生素 C）、B 族维生素、维生素 E 和身体正常运作所必需的矿物质。 （铁、铜、磷、锌、钾）。 它们的钠含量低，非常适合高血压患者。，其高浓度的水分有助于补水和肠道运输。
一些品种，如香菇、舞茸和灵芝，因其药用和治疗特性而特别受重视。 香菇有助于降低胆固醇和增强抵抗力，舞茸可以调节血糖，灵芝具有抗炎作用，可以对抗失眠和慢性疲劳。在东方文化中，蘑菇因其益处而占据主导地位，其消费量在世界范围内不断增加。
是的，虽然很健康， 并非所有人都能同样好地消化它们因此建议食用新鲜且避免过度处理。此外，需要注意的是，鉴于物种多样性， 在西班牙，只有大约三十种品种具有烹饪价值。对有毒或未知物种要非常小心！
最受欢迎的蘑菇种类及其在厨房中的使用方法
蘑菇的种类繁多，但如果您的目标是享受它们的正宗风味，那么熟悉最珍贵的蘑菇并学习如何根据它们的特性使用它们是一个好主意。
- Níscalo 或 rovellón： 非常适合烧烤或烘烤。它也可以用于炖菜、炒意面、米饭，也可以搭配大蒜，或者用醋腌制作为开胃菜。
- 鸡油菌： 它以其甜美的口味和类似杏子的温和香气而脱颖而出。是炒菜、炒蛋，甚至是甜点和果酱的必备原料。
- 奥罗尼亚： 它非常脆弱，需要小心处理，建议新鲜食用并少量调味，以免掩盖其味道。
- 南瓜蘑菇或牛肝菌（cep）： 幼鱼甚至可以生吃，做成薄片或沙拉。它们甜甜的坚果味非常适合做酱汁、汤和馅料。
- 死亡号角： 非常芳香、辛辣，非常适合干燥、研磨并用作米饭、意大利面或酱汁的调味品。
- 平菇： 新鲜时，用来炒蛋和炖菜味道鲜美，虽然容易变质。非常适合炒菜。
- 蘑菇： 生吃（非常嫩）效果极佳，可做沙拉、做馅、做汤或作为装饰。个头较大的可以做馅或做焗烤。
- 莫雷尔： 香气浓郁，建议熟食（切勿生食）。煎蛋卷或配菜都美味。
- 森德鲁埃拉： 小巧、坚固、灵活，非常适合干燥和为炖菜或米饭增添香气。
- 香菇： 它能为汤、炒菜和炖菜增添浓郁的香气和独特的风味。通常有鲜食和干食两种。
增强蘑菇风味的基本建议是 不要过度搅拌如果您选择用几种不同的食材来制作一道菜，请确保它们具有相似的风味；否则，您将掩盖更精致的品种的细微差别。
清洗、保存和准备蘑菇的基本技巧
蘑菇需要特别的照料才能保持其风味和口感。懂得如何处理蘑菇，会让你的菜肴更加美味。
如何清洗蘑菇？
蘑菇 它们很容易积聚土壤和植物碎片，所以清洁至关重要。除非非常脏，否则不建议在水龙头下清洗，因为 它们吸收大量水分，失去硬度最常见的方法是通过 用稍微湿润的布盖住帽子 或者用软刷去除土壤。应去除带土的茎部，如果茎部很脏，可以剥皮。菌盖的背面如果没有损坏，可以保留。
如果食谱需要 生蘑菇 （比如一些生牛肉片或沙拉），建议把它们切细， 撒上柠檬汁 以防止它们氧化，尽管这会稍微改变它们的味道。
保持新鲜的技巧
新鲜蘑菇很快就会变质。，不建议在冰箱里存放超过一两天。最好用厨房纸巾或抹布包裹，但切勿用塑料袋，因为塑料袋容易受潮变质。如果您想在淡季享用，可以将它们风干（香气会更浓郁）、冷冻、腌制或腌制。
如何炒蘑菇而不失去其精华
炒菜可能是 大多数蘑菇的明星技术当然，要保留其多汁、香气和结构，需要注意细节。关键的技巧是 在加入蘑菇之前先将锅加热如果锅冷，蘑菇就会释放多余的水分，失去味道和口感。
小提示：在加入蘑菇和油之前， 在锅上撒上粗盐或片状盐开始翻炒时，加入蘑菇，翻炒均匀，然后淋上少许特级初榨橄榄油。如果要加洋葱、大蒜、辣椒或其他蔬菜，最好先将蘑菇单独翻炒（使其变软），然后再加入剩余的酱汁中。
炒蘑菇应该 立即趁热享用 以保留其香气和风味。
适合任何场合的必备蘑菇食谱
现在你已经知道如何在厨房里处理蘑菇了，是时候从中获得灵感了 精选各种菜谱，展示其多功能性以及如何成为任何菜单的核心或完美补充。.
简单的开胃菜和开胃菜
第一口蘑菇就能激发你的食欲，其味道令你惊喜：
- 奶油蘑菇和牛肝菌炸丸子： 将切碎的时令蘑菇添加到经典的炸丸子馅料中，以获得浓郁的风味和芳香的内部。
- 蒜香蘑菇或塞拉诺火腿： 简单快捷，随时可享用的小吃。你可以换换口味，加点新鲜欧芹来提升风味。
- 裹面包屑的蘑菇配淡蒜泥蛋黄酱： 酱汁中的酥脆外皮和大蒜增强了鸡油菌和平菇等蘑菇的多汁性。
- 伊比利亚猪肉和牛肝菌 Pintxos： 适合特殊场合的奢华组合：面包底、少许炒牛肝菌和一片伊比利亚猪肩肉。
温暖的沙拉和清淡的菜肴
蘑菇为绿叶沙拉、烤蔬菜或豆类增添了特别的味道。例如，秋季沙拉可以搭配炒鸡油菌、蘑菇和刺山柑，搭配菠菜、菊苣、蓝纹奶酪丁、面包丁，以及清淡的欧芹蒜香油醋汁。蘑菇也可以搭配洋蓟或茄子，增添额外的色彩和风味。
另一项建议是 香菇薄片配梨和帕尔马干酪碎：蘑菇薄片、梨丁、烤松子和酥脆的奶酪片，淋上特级初榨橄榄油和几滴香醋。
意大利面、米饭和蘑菇配菲德乌亚斯
在地中海美食中， 意大利面或米饭与蘑菇的搭配是绝对经典的以下是一些想法：
- 蘑菇烩饭： 一种用牛肝菌、蘑菇和黑喇叭菇制成的奶油米饭，富含帕尔马干酪和少许白葡萄酒。
- 蘑菇Fideuá： 烤制的金黄色面条，配以喇叭菇、鸡油菌、蘑菇和牛肝菌蒜泥蛋黄酱。
- 蘑菇核桃酱新鲜意大利面： 意大利宽面条或扁面条，配以混合蘑菇和坚果的酱汁，上面撒上磨碎的帕尔马干酪。
- 鸡油菌蔬菜米汤： 这道暖心菜肴非常适合阴雨天和寒冷天气。您可以添加排骨或鸡肉，让它更饱腹。
炒鸡蛋和美味的奶油
蘑菇炒鸡蛋是一道简单又快捷的菜。，但变化无穷。你可以用平菇、鸡蛋、大蒜和欧芹做一份简单的炒蛋，也可以用牛肝菌和虾仁混合，甚至用小鳗鱼来增添特别的风味。
至于面霜，可以尝试 充满秋天香气的蘑菇栗子奶油，令人倍感舒适，且充满微妙的风味。此外，还有南瓜蘑菇奶油，以及泰式蘑菇面虾汤，适合喜欢冒险的食客。
蘑菇主菜
蘑菇与肉类、鱼类和海鲜的搭配非常美妙：
- 蘑菇酱牛腰肉： 金黄的鱼片搭配葡萄酒酿制的蘑菇，口感顺滑。
- 鸡胸肉配鸡油菌： 简单又健康的菜肴，富含洋葱、香草和新鲜胡椒。
- 蘑菇酿鲷鱼： 烤鱼里塞满了鸡油菌，非常适合特殊场合。
- 炒鸟蛤和蘑菇： 清淡又营养的食谱，融合了海洋和山脉的风味。
- 蘑菇虾 o 墨鱼黑蒜炒蘑菇，非常适合给人带来惊喜和与众不同。
炖菜和勺子菜
秋天邀请 热腾腾的勺子菜肴，口感丰富，风味十足。 一些示例是：
- 羊肉蘑菇炖土豆： 坚固而传统的配方。
- 牛肝菌炖青菜： 豆类和蘑菇的搭配非常健康。
- 海鲜高汤和香菇汤： 对于东方风味爱好者来说，这是一个充满异国情调的建议。
- 蘑菇卡布奇诺： 精致的菜肴会让您的客人感到惊喜。
其他原始建议
不要忘了 美味的蘑菇乳蛋饼和馅饼、含面筋和蘑菇的素食卷饼，或者微波炉适用的蘑菇核桃派 （即使不能吃麸质的人也适用）。还可以添加其他选择，例如用鸡油菌酿制的西葫芦船，或者用剩余的蘑菇制作酱汁和肉汤，以避免浪费。
提升蘑菇风味的厨师技巧和窍门
除了技术之外，一些小动作也会产生影响：
- 避免使用非常浓烈或辛辣的香料 掩盖蘑菇的香味。大蒜、洋葱、欧芹和初榨橄榄油是主要调味品。
- 不要使用黄油 除了一些调味酱，如果可能的话，适量食用：橄榄油可以增强风味并改善消化。
- 将蘑菇炒至适当的时间。；通常10-15分钟就足以煮熟。如果煮得太久，就会失去口感和风味。
- 在蘑菇最好的时候冷冻，事先清洗、剪好并密封保存。
- 如果你用干蘑菇，用温水将其浸湿，然后用该水（过滤后）调味米饭或酱汁。
- 使用干净蘑菇的茎和边角料来制作肉汤、奶油和酱汁。. 几乎没有任何浪费。
明星菜：适合任何菜肴的炒蘑菇
在所有可能的食谱中，炒蘑菇是最受欢迎、最简单、最美味的菜肴之一。它允许你根据手头现有的蘑菇种类进行搭配，非常适合搭配肉类、鱼类、米饭，或者直接作为小吃。
你只需要准备一些蘑菇（新鲜、冷冻或干制），一个小洋葱，一瓣大蒜，新鲜欧芹，胡椒，白葡萄酒（可选）和特级初榨橄榄油。在热锅中炒洋葱，放入沥干水分的蘑菇，用大火翻炒。然后，加入少许葡萄酒，待其挥发，加入蒜末，最后撒上欧芹碎即可。 最终结果是：一道清淡、健康、香气浓郁、适合任何场合的菜肴。.
蘑菇是神奇的食材，能将任何菜肴变成 一种感官体验，为厨房带来多样性、风味和真实的特色。 从简单的炒蛋到精致的奶油，包括暖心的炖菜和国际菜肴，只要使用得当，它们就是真正的秋季礼物，只要遵循正确的清洁、储存和烹饪技巧，你一年四季都可以享用。勇于在厨房里创新，尝试新的搭配，并不断尝试最好的食材。 您可以随意使用不同类型的蘑菇。 如果您知道如何对待森林，它就适合您的餐桌！